Le Ricette dello Chef

Fettuccia di Gragnano alla Nerano, vongole ghiotte e caviale Da Vinci

Procedimento

Bollire 300 gr di zucchine, farle raffreddare e con l’utilizzo di un mixer frullare il tutto con olio evo a filo, 2 foglioline di menta e 3 gr di aceto bianco, un pizzico di sale.

Tagliare a rondelle le rimanenti zucchine e friggerle in olio abbondante, asciugarle alla perfezione.

Scaldare un filo di olio in una pentola, aggiungere le vongole e versare un mestolo di acqua bollente. Prelevare le vongole che mano a mano si apriranno, privarle del guscio e tenerle separate dal liquido di cottura.

In una padella sciogliere il burro, aggiungere il liquido della cottura delle vongole e un pizzico di aceto bianco, scolare la pasta al dente e versarla in padella terminando la cottura, aggiungere la crema di zucchine e le zucchine fritte.

Mantecare il tutto con il provolone del monaco fino ad ottenere un insieme cremoso.

Impiattare le fettucce e predisporre al di sopra le vongole e una punta di caviale, guarnire con menta e aneto.

Buon Appetito!